Les fruits de mer doivent leur nom à leur provenance du milieu marin et à ce qu’ils sont comestibles.

Le poisson est avantageux à plus d’un titre : sa chair délicate contient peu de matières grasses, sa cuisson est rapide, les modes de cuisson appropriés sont nombreux, et il peut être accommodé en hors d’œuvre, en entrée ou en plat principal.