Chou à la crème

Pâte à chou:

• Faire BOUILLIR l'eau et le beurre.
• AJOUTER la farine et le sel en brassant continuellement, jusqu'à ce que le mélange gonfle jusqu'au bord de la casserole.
• RETIRER immédiatement et LAISSER REFROIDIR.
• INCORPORER les oeufs un à la suite des autres en prenant soin de bien battre entre chacun.
• DÉPOSER par cuillérée sur une tôle graissée, à deux pouces de distance.
• FAIRE REFROIDIR pendant une heure.
• CUIRE 10 minutes dans un four chaud de 400f, puis diminuer la chaleur à 325F et CUIRE 30 minutes.
• REMPLIR de crème fouettée ou de fruits en conserve égouttés, et de crème fouettée ou encore de crème pâtissière.

Crème pâtissière:

• Dans une casserole, hors du feu, MÉLANGER le sucre et la farine. AJOUTER les oeufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• AJOUTER le lait chaud graduellement en fouettant. PORTER à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser MIJOTER de 1 à 2 minutes à feu doux. RETIRER du feu et ajouter la vanille.
• Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière, DÉPOSER une pellicule de plastique directement sur la crème chaude. LAISSER TIÉDIR.
• RÉFRIGÉRER jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.